e化實例-世運食品

從國賓戲院看完電影散場後，往西門捷運站走過去，跨過一條馬路，就會聞到陣陣的麵包香味，那種香味絕對讓經過的人們，嘴巴裡開始產生化學作用，尤其在冬天的時候，更想買塊麵包，配著一杯熱騰騰的咖啡，享受著悠閒又滿足的口欲。

民以食為天，烘焙產業在我們的生活當中已經不可或缺，早餐可以看到許多人吃著三明治，肚子餓時買塊麵包來補充體力，連連鎖的便利商店，也開始販賣各式各樣的麵包，但產業卻面臨了許多變化。

第一、目前全世界各地的原物料都在上漲，從麵粉、奶粉、配料等，每項製作麵包的原物料，不斷的增加了營運成本，使得經營者大感吃不消。

第二、消費者的選擇變多元了，由於各式各樣的食材出現，創造出各種不同零食或點心可以吸引消費者的食品，而麵包也只不過是食品產業內其中的一項而已。

第三、商圈的變革，早期的商圈以火車站、公車站等交通聚集地點為主，但捷運的興建，使得消費者的交通動線改變，因此也讓麵包業者的門市開始進行了汰弱換強的局面，許多人潮沒落的地區，早已門可羅雀。也因如此，如何改變麵包業者的經營方式，已成為經營者所需面臨的狀態。

傳統的麵包業者，一般對e化的作業完全沒有概念，由於許多傳統的麵包經營者都是麵包師父出身，也因此讓e化的作業更加困難，而顧問師為了能讓業者能控制原物料成本，也不得不費盡心思來進行協助，並與業者吳政樺老闆進行e化實驗。

第一步，為了要讓吳老闆更加瞭解透過POS管理系統，能為麵包的銷售節省成本，從門市的人員就需要進行教育訓練，讓吳老闆可以獲知，哪種麵包是屬於長銷型、哪些麵包是流行產品，透過POS的管理，可以讓公司獲得更多的銷售資訊及消費者型態。

第二步，將進貨的原物料進行控管，從一包麵粉的產量來獲知最終產品的利用狀態，與門市的銷量進行控管，進而減少不必要的產生，由於麵包屬於當日製作當日銷毀，因此更需要精密的計算來控管整體的製作成本。

第三步，導入電子商務的經營模式，由於銷售模式的改變，使得線上訂購變成另一種銷售管道，因此建立網站讓麵包業除了實體經營以外，另外增加不同的通路，拓展店面及公司品牌的知名度。

經過與經營者的溝通後，遂開始以延吉門市進行試驗，於開始e化作業的過程中，門市人員由於要進行跟以往不同的處理流程，往往會key錯訂單，但經過長期的訓練後，門市人員也開始適應新的key單模式，以往key單不需要分門別類，只要打金額即可列印出發票，但新的key單模式卻必須選擇不同類別，造成結帳處理速度減緩，使得排隊結帳的人數變多，但經過吳老闆強力執行的決心及加強教育訓練後，使得結帳處理流程比以往迅速了。

由於經歷過延吉門市的e化導入後，吳老闆也開始透過數據的管理，瞭解門市的消費型態，因此也反向的控管這個單點門市的製作成本，使得延吉門市的營業馬上就開始獲利，另外，吳政樺老闆也開始進行網路上的訂購，將蛋糕、及滷味等保存期限較久的放在網路上讓消費者進行訂購，並進而獲取忠誠度高的顧客的資料，同時也拓增宴會及開會茶點的訂單。

透過顧問師的努力後，吳老闆的麵包生意也因此比其他業者更具有競爭能力，在一片麵粉漲價的哀號聲中，吳老闆的麵包生意已經創造出另外一種的經營模式。